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/暱 稱/ 王博麟
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  美食名家:王博麟    
       
 
TBS剔邦饈 Teppanyaki

品嚐一道精彩的饗宴,應該要像走進一座雕樑畫棟的三合院。
一進一進的院落,抬頭望,從前庭看不穿後院,縱深感依次遞進,就像是主廚設計,搭配出的一道一道菜色,層次感油然而生。

建材就像食材,建築師就算空有巧思,但如果沒有上好的一磚一瓦,即便屋子蓋好了,依然是沒有靈魂的斷垣殘壁。

 

說來也巧,這次造訪的剔邦饈TBS,本來就在我的口袋名單當中。這麼多年來,我對美食一向有獨到的觀察,朋友們說我有個特異功能,就是能在一群沒有吃過的餐廳裡,避開地雷、找到路,前往饕客的理想國度。

當我結束這次造訪,踏出剔邦饈TBS時,心中只有一個念頭:怎麼不早點來呢?

晚間套餐有開胃菜、麵包、湯、沙拉,主餐是六選一,還搭配固定附上的鮮魚和干貝,最後以松露野菌燉飯,及一道鐵板甜品作收。

這天因為去的人多,所以大家分享前菜,讓我能嚐試多幾道。我很欣賞剔邦饈在處理食材的概念,既然是鐵板燒,所以只要能用鐵板料理的,全都在客人眼前完成,這和部分鐵板燒餐廳,把開胃菜或麵包以完成品的狀態端上來,更多了參與的過程,提升用餐樂趣。

起士蘑菇海鮮盅佐魚子醬,搭配鐵板現煎手作麵包,主秀還沒上場,好感度已經大幅增加。

鐵鑄鍋田螺,是一邊在鐵板上加熱小鐵鑄鍋,一邊以辛香料慢炒入味田螺,最後淋上主廚特調醬汁,放進小鐵鑄鍋。有趣的是,鐵鑄鍋裡的地瓜泥,竟然和田螺的香氣完全沒有違和感!人們吃鐵板燒有時候會感覺太”重”,味道太重、香氣太重,但此刻視覺和味覺上充滿田野風的輕鬆,主廚團隊的菜單鋪排,讓客人將以最悅愉的心情迎接主餐。

湯品值得好好介紹。雞湯的做法大同小異,不外乎熬煮留下最精華的鮮甜,但剔邦饈的餐前雞湯,內有五種菌類,味道各有巧妙,分開品嘗各自精彩,但配上雞湯時,炸杏鮑菇的香氣撲鼻而來,有戲但不搶戲。雞胸薄片切在小巧精緻的湯裡、嫩而不柴。

這天的主餐大家share,所以一次吃到了龍蝦、牛小排、伊比利豬。對了,如果多人前往,想互相分享套餐,可以向店家說明需求,主廚會提供分菜服務,不用朋友間互相夾來夾去,這點非常貼心,很適合三五好友聚餐。

龍蝦端上桌前還是活的,如果像我害怕看到活跳跳的感覺,可以在點好餐後,就請店家提早處理。龍蝦建議的吃法是乾煎,最能享受大自然賦予的原味;但如果選擇兩吃,蝦頭和蝦身可以用起司條填充,除了增加香氣外,還能避免肉汁因為高溫蒸發,品嚐”鎖水”後的龍蝦,鮮、豐、甜、潤。

剔邦饈TBS有許多令人驚豔的當令食材,搭配龍蝦的蔬菜,我竟然發現了晚香玉筍!晚香玉筍其實就是夜來香的花苞和花莖,只是把夜來香的名稱簡化成晚香,花莖水分豐富、花苞有特殊的香氣,長的像蘆荀,但口感比蘆筍更嫩,市價一斤約300到500元不等,多年前還曾創下一斤2000的歷史天價,常用在頂級懷石料理,誠意十足。

伊比利豬應該不用多做介紹,這幾年也是許多餐酒館的主打項目之一,本身的口感香氣就很豐富,剔邦饈TBS要如何不過度調味,讓我非常好奇。果然,板煎的過程沒有下太多醬料,只有簡單用海鹽、黑胡椒調味,但桌邊附了一小盤沾醬,我吃出來有鳳梨、蘋果,主廚提醒還加了蕃茄末,用義大利果醋打底。這也難怪,因為伊比利豬本身就有淡淡榛果香氣,調味太重絕對是不適合的,水果系的沾醬才能讓一邊保留伊比利豬的內蘊,一邊在味蕾完美綻放。

推薦這道我很喜歡的餐後甜點:火焰蜜蘋冰淇淋。白蘭地淋在香煎的蘋果上,再用特調的焦糖醬收汁,我很喜歡放在小鐵鑄鍋裡,很有完整、特製的感覺,最後放上一球香草冰淇淋。一口挖下,先會有蘋果的微酸、接著出現焦糖的甜味、最後是酒香和冰淇淋的口感留在口中。一道甜品,三層體驗。

常常覺得,享受美食是一件”過程”和”結果”一樣重要的事情,如果您也有同樣的想法,在剔邦饈TBS您可以和食材對話、您會參與每一道烹調過程、甚至您也是這次美食創作之旅的一分子。

博麟跟大家分享個好康訊息2018-01-01~2018-12-31
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  • 本優惠每卡每桌限使用乙次,同行友人可同享優惠,每人贈乙顆為限。

 

TBS剔邦饈 Teppanyaki
地址:台北市大安區忠孝東路四段216巷8弄6號
電話:02-8773 8178

 

1.詳細活動以店家現場公告及說明為準。
2.贈送餐點優惠需於點餐時事先告知,恕無法於結帳時補贈。
3.如遇現場因刷卡機故障或系統線路問題無法連線,恕無法提供本活動優惠。
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